El objetivo de este curso es formar en la aplicación de los principios del APPCC, en el desarrollo y mantenimiento de las guías de buenas prácticas y en los requisitos de la legislación en materia de higiene alimentaria. Igualmente pretende Acreditar formación personal en el desarrollo y mantenimiento del sistema APPCC conforme se establece en el capítulo xii del reglamento (CE) 852/2004 del parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

1.- El sistema CODEX de análisis de peligros y control de puntos críticos: 10H
2.- El nuevo marco normativo de higiene en la unión europea: 8H
3.- La inocuidad y seguridad de los alimentos: 6H
4.- Guías de buenas prácticas: 6H
5.- Requisitos previos al APPCC.: 7H
6.- Trazabilidad y gestión de crisis: 6H
7.- Sistemas de gestión de la seguridad (ISO 22.000, BRC, IFS): 6H
8.- Búsqueda de información en bases de datos: 6H