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“La calidad en esta empresa trasmite el compromiso con nuestra clientela…y significa un rasgo diferenciador respecto de otros competidores….”

D. Teobaldo Rubén Mendez, propietario de El Aderno

El Aderno S.L., empresa dedicada a la repostería tradicional, y fundada en 1991 en Buenavista del Norte, ha ido creciendo y evolucionando gracias a una gran labor de investigación y una constante búsqueda de sabores y texturas novedosas, sin dejar de lado a la pastelería tradicional canaria. Esta empresa tinerfeña conjuga experiencia y tradición de profesionales especializados en repostería tradicional, con juventud e innovación de nuevos talentos que transmiten su buen hacer en los productos que produce el obrador.

El Aderno mantiene un alto grado de innovación y calidad en sus sistemas de elaboración de pastelería y repostería. Trabajando con materias primas de primera calidad, formando a sus profesionales en las mejores escuelas de pastelería nacionales y europeas. Organizan jornadas gastronómicas en la isla a las que asisten profesionales de prestigio mundial, trasladando a sus instalaciones expertos en diversas materias que aportan directamente sus conocimientos y mejores prácticas a los profesionales del obrador.

En ese afán de superación El Aderno S.L. asegura, mediante su sistema de gestión de calidad basado en la ISO 9001:2000, acreditado por AENOR, la mejora continua en la calidad de sus productos.

El fruto del buen hacer desarrollado en estos 20 años de vida ha sido reconocido con diversos galardones. Entre ellos destacamos el Premio de Gastronomía del Diario de Avisos a la mejor repostería en los años 1996 y 1999; el 1º Premio de Escaparates en el Campeonato de Maestros Artesanos de Pastelería Canaria en el año 2000; la Medalla de Oro del Ayuntamiento de Buenavista del Norte; la Cepa de Honor 2008 del Centro de Iniciativas Turísticas de Icod de Los Vinos; los Premios “Pymes 8” de 2009 al Valor y Riesgo Empresarial, y el 1er. Premio Canario a la Excelencia empresarial 2010 en la modalidad de Pequeña y Mediana Empresa.

OCATEN: ¿Qué es lo que le motivó o influyó para tener ese interés inicial en el tema de la calidad?

FP: Buenos días, antes de nada felicidades por la iniciativa del Cabildo en formar este grupo de trabajo del Observatorio de la Calidad y ánimo porque la labor que están haciendo, es importante para inculcar en el tejido empresarial canario, esta cultura de innovación y de seguimiento de la calidad que es buena para ser competitivos en el mercado actual, más aún en los tiempos que corremos.

Has hecho una introducción muy breve de lo que ha sido la historia de la empresa que tiene un origen muy curioso, su propietario Teobaldo, empezó con un simple despacho de rosquetes,(…) fue tal el éxito que tuvo el producto que se decidió por cubrir un nicho del mercado que había en la zona baja (…) una actividad de pastelería combinada con la repostería tradicional canaria.

Teobaldo, una persona muy inquieta e innovadora, en su asistencia a ferias nacionales en búsqueda de maquinaria para que le ayudara a innovar en su negocio, entabló amistades y contactos con empresarios y pasteleros de “buen nivel” que le ayudaron a formalizar esa conciencia innovadora que tenía (…) y consolidar las certificaciones en calidad, como la ISO 9001……

Por otra parte, este año cumplimos el 20 aniversario del desarrollo de una idea inicial de innovación y calidad que ha sido el punto de partida para certificarnos con la ISO 9000 en el año 2008

El inicio, de la apuesta por un sistema de gestión de la calidad fue el cumplimiento de las normativas sanitarias (...), que exigen llevar un control de análisis de puntos y procesos de control crítico. Quisimos dar a entender a nuestros clientes, que seguimos queriendo ser innovadores, en un sector que es muy tradicional. Así que en nuestros productos apostamos por la innovación, la imaginación y la creatividad de nuestros pasteles para sorprender día a día a nuestros clientes (…)

Lo que ofrecemos y lo que vendemos es felicidad como dice Teobaldo “dar un producto que se degusta y se come en un momento feliz” (…)

OCATEN: ¿Cuáles son los pasos o la trayectoria que ha seguido El Aderno en el proceso de certificación?

FP: Tras la asistencia del propietario, a jornadas sobre sistemas de gestión de la calidad, entendió que la idea de proceso que le explicaban podía beneficiar a su negocio; una empresa de carácter familiar que necesitaba una reestructuración, y que empezaba a tener un volumen de negocio importante (…) así que decidió ayudarse de un sistema de gestión de la calidad y para ello contó con una empresa consultora externa en el año 2008, que le ayudo a generar la documentación, a establecer procedimientos y centrar la idea que suponía un sistema de gestión de la calidad.

OCATEN: ¿Qué le ha aportado la calidad a su empresa? Cómo valora esa experiencia, Cómo evalúa el impacto de la aplicación del sistema de gestión de la calidad en sus resultados comerciales, beneficios, satisfacción de los clientes...

FP: La calidad “desde mi punto de vista” en esta empresa, trasmite el compromiso con nuestra clientela y con nosotros mismos (…) cumplir unos estándares de calidad (…) y también significa un rasgo diferenciador de nuestra empresa respecto de otros competidores.

OCATEN: ¿Cuáles son las lecciones aprendidas más significativas durante el proceso de certificación, qué recomendaría a otros empresarios que estén actualmente en este proceso? ¿Algún incidente crítico, anécdota?

FP: Teobaldo cuenta que tuvo muchas reticencias para la implantación del sistema de gestión de la calidad. Llevar a rajatabla el sistema de trazabilidad de nuestro producto, implicaba que cada operario, pusiera su firma cuando producía un pastel (y tuvo) lo que dio lugar a reticencias chocando con la “mentalidad de algunos operarios” para asumir las responsabilidades de los procedimientos (…)

OCATEN: ¿Cómo podría influir, animar usted en otros empresarios, asociaciones de profesionales de su sector en la necesidad de implementar sistemas de calidad, que puedan valorar todas las ventajas de estar certificados?

FP: (…) simplemente llevar un sistema de gestión de la calidad como dicta la norma, es un hándicap y un punto a favor si quieres destacar en tu mercado y ser competitivo(…) En una comarca como la isla baja donde se apuesta por revitalizar el mercado empresarial ,es de valorar que empresas como el Aderno sean referentes para instituciones públicas como la Universidad de la Laguna, (…) para la implantación de subvenciones, proyectos de la Unión Europea (…) que permitan dinamizar el tejido empresarial de la zona.

OCATEN: ¿El año pasado la empresa recibió el 1er. Premio Canario a la Excelencia empresarial 2010 en la modalidad de Pequeña y Mediana Empresa ¿Qué significó para usted?

FP: Significa mucho, significa 20 años de constante innovación, de esfuerzo, de cariño, de entusiasmo, muchos gestos, muchas palabras que definen un esfuerzo de Teobaldo a nivel personal y de un equipo muy comprometido con la empresa. La mayoría de la gente lleva años trabajando y su dueño consiguió transmitirles cariño, y entusiasmo por el trabajo bien hecho (…) me siento orgulloso de trabajar en una empresa en la que su propietario apuesta por la innovación, la meticulosidad en el trabajo, y eso se refleja en un sistema de gestión de calidad (…) esa constante reflexión de querer hacerlo mejor es muy importante. El premio a la excelencia empresarial ha sido la guinda del pastel, nunca mejor dicho, a ese esfuerzo (…) Que te reconozcan este esfuerzo se agradece.

OCATEN: Muy bien ya por último me gustaría que valorara la iniciativa del Cabildo de crear un observatorio de la calidad

FP:Que una institución pública apueste por innovar en los tiempos que corren me parece muy bien. En estos tiempos las empresas deben ser competitivas, y eso no significa reducir gastos, ni competir con tu compañero si no avanzar en un sector innovador y lograr concebir ideas de empresas o ideas de gestión que rompan los hándicap que tenemos en el archipiélago. Me parece muy a valorar y creo que el Cabildo lo esta haciendo muy bien en ese sentido apostando por el Observatorio de la Calidad.

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