Autoevaluación: Sistemas de Gestión Inocuidad de los Alimentos UNE-EN-ISO 22000:2005

La adopción de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos, además de ser un requisito legal debería ser una decisión estratégica de cualquier organización en la cadena alimentaria.

La inocuidad de los alimentos es la condición que garantiza que no existen peligros asociados para el consumo de los mismos (ingesta por los consumidores). Cualquier punto de la cadena de un alimento puede generar un peligro, por ello, se debe asegurar el esfuerzo de todas las partes que la componen; desde la alimentación de los animales y la producción primaria, hasta fabricantes de alimentos, transporte, almacenaje, venta directa, hostelería y servicios relacionados ( tales como productores de equipamiento, material de embalaje, limpieza, aditivos e ingredientes….) Más información

El objetivo que persigue esta autoevaluación es mejorar la gestión de la inocuidad de los alimentos en las organizaciones detectando las oportunidades de mejoras y deficiencias de cada entidad para obtener un punto de partida. Para ello se toma como referencia la norma “UNE-EN-ISO22.000:2005 sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos, requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”. La aplicación de esta norma en las organizaciones les permite obtener un sistema de gestión más enfocado, coherente e integrado del que exige la legislación.

La autoevaluación reúne los siguientes elementos claves: Comunicación interactiva, Gestión del sistema, Programa de prerrequisitos, Sistema A.P.P.C.C. Dichos elementos se desarrollan siguiendo el esquema de la norma ISO 22.000:2005 en los siguientes apartados:

- Responsabilidad de la dirección

- Gestión de Recursos

- Planificación y Gestión de Productos Inocuos

- Requisitos Generales

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